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海南黎家四大特色名菜

来源于:摘自三亚微势力公众号发布于:2017-03-01 08:03:28

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民以吃为天,饮食不仅是烹饪技艺,还是一种博大精深的饮食文化,是跟时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等有着非常重要关系。本节向大家介绍海南黎家四大特色名菜,欢迎鉴赏!
1、会冲浪的鱼—石鳞鱼
“会冲浪的鱼”叫做石鳞鱼,长年生长在水质纯净的山涧小溪中,喜欢逆流而上,与湍急的溪水嬉戏,所以被叫做“会冲浪的鱼”。石鳞鱼一般都长不大,最大也差不多与人的中指一般,肉质特别滑嫩,适合香炸,味脆香甜,很有嚼头。

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2、睡在树上的鸡—什玲鸡

“睡在树上的鸡”农家自由放养的土鸡,也是一种长不大的鸡,白天大多在山林里的树木上觅食树籽,或吃野虫和野菜,晚上则在主人家的屋前树上睡觉。此鸡肉感与鸟类十分相似,皮脆肉滑,肉香而甜,营养十分丰富,无论是吊烧、生炒、干锅还是竹筒煲,都非常鲜美可口。


3、不回家的牛—小黄牛

“不回家的牛”俗称“野黄牛”,黎家人把这种牛自由放养在山上或者加附近的树林里,用盐巴辅助喂养。由于常年处于半野生状态,因此野性十足,牛肉甘甜,水分少。有很多种使用方法,最受欢迎的是石锅烧小黄牛肉,胶质丰富,口感绝对一流。


4、五条腿的猪—五脚猪

“五条腿的猪”野猪与家猪杂交的品种,放养与田地山野间,鼻子比一般家猪长,远远看好像有五条腿,所以被称为“五条腿的猪”。这种猪一般长到三十斤左右就再也长不大了,皮厚油少,肉质结实,鲜嫩爽口,味道芳香。“脆烤全猪”现在已经成了黎家探险的户外爱好者们篝火晚会上的必备美食。

黎家四大菜吃着固然美味,但总觉得缺了点啥,要是有点小酒,那真是只羡美食不羡仙!


说到酒就不得不提黎族的酒文化。黎族人爱酒,几乎一日三餐从不会离开酒,同时黎族人也特别会酿酒,最出名的便是[酉并]“biang”酒即山兰糯米甜酒。


谈山兰酒之前,咱们先了解“甜糟”。


黎族甜糟是用黎族特产山兰糯米发酵而制成的,营养价值很高,用来煮鸡蛋则更香美。

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酿法:黎家人将山兰糯米饭,拌以黎山特有的植物做成的酵母,装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好,让其自行发酵几天后再密封进坛里,经过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高,用来煮鸡蛋则更香美。
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如果将甜糟装在坛里深埋地下,经三、五年挖出,则甜糟已全部化为浆液而变成“山兰酒”。


山兰酒是黎族的“茅台”。采用黎族所居山区一种旱糯稻——山兰稻米和黎山特有的植物,运用自然发酵的办法制成,可以说山兰酒是真正的绿色酒类。

对于黎族来说,山兰酒就像国外的香槟一样,一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。
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山兰米含有极为丰富的营养,以这种稀有树叶制成的酒饼更含独特悠香。山兰酒酒度不高,除了清醇可口、味美甘甜以外,还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。消食去滞,数饮愈伤生肌,常饮驻颜长寿。

黎家妇女生孩子之后,都要喝此酒用以滋补养身,去湿防病。

黎族人民饮酒不用酒杯,酿好的酒储藏在陶坛中,饮时“以竹管吸之”。饮酒时,“席间置biang一埕,插小竹管两支”,两旁宾客轮流吸饮,颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。难怪古人用“竹竿一吸胜壶觞”来感叹这种情趣。

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